廣東供應茶飲料生產冷熱澄清工藝法

2021-04-26 0

  茶飲料依照原料的不同可以分為茶湯型茶飲料和分配型茶飲料;茶湯型茶飲料是用茶葉或者茶粉加工,保持原有的茶香和風味的飲料;而分配型茶飲料包括:果汁型茶飲料、碳酸茶飲料、乳茶飲料等等。

  依據產品定位不同選用不同的工藝,為了力求操控準確、節能、安穩、保持產品自然風味,有些飲料加工廠家在設備上選用中高.端配制。電器操控配件一般都選用西門子、施耐德等;蒸汽閥門一般選用英國斯派沙克、流量計選用E+H等。

  在飲料廠家傳統的茶飲料出產工藝中,所耗費的大部分能耗是為了進行茶飲料的弄清處理。影響茶飲料弄清度的首要原因,是茶液的冷后渾現象。構成茶液中的冷后渾現象的首要因素是茶乳酪,它在高溫時溶解,溫度降低時變為不溶,構成冷后渾。我們日常飲茶時,如茶水放涼一段時間,都會發現這種現象。特別是在紅茶中更明顯。傳統工藝選用將茶液在冷卻后過濾的辦法對冷后渾進行處理,或是將轉溶和冷卻兩種辦法相結合運用處理冷后渾。這兩種處理辦法都需求在過濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下,有的甚至冷卻到5℃以下。其工藝路線和溫度改變暗示如下:(工藝形式:升溫>85℃--冷卻5℃后弄清--升溫90℃)。

廣東供應茶飲料

  抗冷渾技能,是茶飲料出產工藝中重要一個技能環節。熱的茶水(茶提取液),是弄清通明的,但是在放涼后,茶水中會呈現很多渾濁物,俗稱“冷后渾”。特別是紅茶和烏龍茶。冷渾更明顯。渾濁物首要成份,是茶葉中的茶多酚和咖啡堿的絡合后,構成的茶乳酪。由于茶乳酪是在茶湯冷卻后構成的,所以在現代茶飲料典型出產工藝中,均是選用熱浸提后當即強制冷卻的辦法,迫使茶乳酪提前發生,然后用多道過濾的辦法除掉。辦法是先用10-15℃冷卻水將茶浸提液冷溫卻到20℃以下,再用冷凍機組將其持續冷卻到5℃左右,到達除去冷后渾是液體弄清的意圖。

  目前我們所看到的外觀弄清通明的茶飲料,如烏龍茶飲料,都是用這種冷弄清工藝處理后的產品。冷澄工藝清處理的水平,可以出產出外觀上乘的茶飲料產品,通明度可以同好的葡萄酒比美,冷弄清工藝的缺點:能耗太大,處理本錢高;先加熱到80℃以上浸提、再冷凍至5℃除渾、然后再加熱到100℃以上滅.菌。

       文章源自:廣東供應茶飲料  http://www.whoutlook.com

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